Muchos vamos a una taquería y pedimos 5 de pastor, 4 de nana, 5 de buche, 10 de suadero y 3 de maciza, muy ricos todos con salsita, cebolla, cilantro y limoncito, pero… ¿realmente sabemos que comemos? xD
Esta duda me entro un viernes que vi un puesto de tacos lleno y pues sí, he comido ahí pero nunca he sabido bien exactamente que demonios es esa cosa tan rica llamada suadero jajaja e inevitablemente y con mi graaaan ocio me puse a buscar todos estos términos:
- Suadero: Corte de pecho de vaca, cercano a la ubre, por eso tiene esos cuadritos ricos de grasa >_>
Puesto esquinero: Generalmente sirven res y sus visceras:
- Longaniza: Una variación del chorizo, la diferencia entre estos 2 es que la longaniza es una tira larga y el chorizo son varios segmentos
- Campechano: Una mezcolanza sabrosa de suadero y longaniza
- Pastor (también conocidos como tacos de trompo): carne de cerdo adobada con naranja y vinagre
- Gringa: Tortillas de harina con pastor y quesito derretido.
- Cabeza: de todo lo comestible en la cabeza de una res o un cerdo; ojo, cachete, trompa, lengua, sesos, oreja.
- Birria: Es carne de borrego, hervida por varias horas con una salsa roja de sabor característico y frecuentemente servida con caldo.
- Tripita dorada: intestino de vaca frita en mucho aceite
- Tripa: el intestino pero la diferencia es que esta unicamente va hervida, tiene sabor mas fuerte y mas chiclosa.
- Maciza: Corte de espalda, muy limpio, suave y sin grasa
- Úbre: pues sí, las ubres de vaca….
En un puesto de carnitas:Aquí se aprovecha el cerdo frito en cantidades industriales de aceite con naranja y hierbas de olor.
- Maciza: Lomo de cerdo.
- Nana: útero de marrana (donde se desarrollan los embriones)
- Buche: Taquín de estómago de cerdo.
- Nenepil:Un taco “campechano” de nana y buche
- Bofe: Hecho con pulmón
- Chamorro: la pierna del cerdo, generalmente tienen las piernas completas.
- Rabo: la colita del cerdo.
- Cueritos: Es la piel frita, de ahi la consistencia muy chiclosa.
- Surtido: De todo un poco de lo antes mencionado.
- Pajarilla: páncreas.
En uno de barbacoa: se aprovecha todo el borrego o chivito.
- Taco de Barbacoa: Son típicos del estado de Hidalgo, contienen carne de borrego o carnero. Pueden servirse en la forma tradicional (taco suave), con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne y fritos en aceite (taco dorado), cubiertos de crema y queso fresco. Por lo general se acompañan por el consomé o caldo del borrego, con arroz y garbanzos y salsa borracha, preparada principalmente con chile ancho y pulque.
- Panza: El estómago del carnero o borrego sazonado con salsa borracha.
- Mixiote: El carnero adobado con una salsa de axiote (pasta de una semilla de color rojo que se mezcla con chile, zanahoria, naranja, toronja y muchas especies) y cocido al vapor.
De los demás:
- Cochinita Pibil: Taco generalmente yucateco, el equivalente al mixiote pero hecho con cerdo.
- Taco de canasta (o sudados): Tortillas rellenas de adobo, chicharron, frijoles u otra cosa, bañados en una salsa con chile guajillo y son hervidos en una olla en una especie de “baño maría” y el resultado es un taco aguado que parece que esta “sudando” y muy grasoso, se llevan en una gran canasta (de ahí el nombre -.^)
- Tacos de Machitos: Pene de toro O__O, jajaja no esa es la creencia popular, pero realmente es el intestino de res relleno de las demas visceras, corazón, hígado, estómago, etc.
- Moronga o rellena: Sangre coagulada o_O
- Criadilla: estos de verdadsi son testículos de toro xD
- Asada: por el norte, asi se le llama al taco de carne asada al carbón.
- Cecina: corte de la pierna (digamos…. el jamón) de la vaca, cerdo, caballo, etc pero cocido con sal (la sal deshidrata la carne, de ahí el color negro-café) también puede ir adobada.
- Alambre: Generalmente bistek acompañado de cebolla, pimientos morrones (principalmente verdes) y queso.
- Cochinada: si alguna vez comieron los tacos de porquería han de saber que son todo lo que queda en la parrilla, lo juntan y te lo sirven en una tortilla, son famosos y están ubicados en la colonia Narvarte por la calle de Vertiz, se llaman “Tacos Beto”
- Tacos de chupacabra: famosos, ubicados en coyoacan (abajo de un puente enfrente de Centro Coyoacan) similar a los de porquería, te dan una mengambrea de lo que les quede en la parrilla.
Y pues creo que ya aunque tambien hay de corazón, hígado, y muchos órganos mas pero creo esos no tienen nombres especiales y pues todo mundo conocería esos nombres tons hasta aquí dejo el choro.
Espero que a nadie le haya quitado o arruinado el gusto por alguno de sus tacos favoritos y sigan disfrutando de este delicioso manjar inventado en México ¡Ajuuua! y de este su blog favorito jajajaja
Ricos taquines de "suaperro"
Pasele, paselee hay suadero tripita y longaniza!
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